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Getränkemanager

So wird man Sommelier

dpa
Die DWS, eine 100-prozentige Tochter der IHK Koblenz, hat Niederlassungen in Berlin, München, Hamburg und Würzburg. Angeboten werden neben den Profi-Ausbildungen auch Seminare für Laien. Sie richteten sich an Menschen, „die nicht nur sagen wollen „Der Wein schmeckt mir, der schmeckt mir nicht“, sondern dieses auch begründen wollen, die mitreden wollen“, weiß Klaas. Auch würden Fachhändler, Gastronomen oder Winzer darin geschult, Weinproben zu leiten. Insgesamt 2500 Menschen durchlaufen jedes Jahr die Schulungen.„Noch vor 15 Jahren hat sich das Thema Wein nur in der Fachpresse abgespielt“, sagt Klaas. Jetzt sei es allgegenwärtig. „Und der Wein ist natürlich etwas erklärungsbedürftiger als Bier, er ist ein Genussmittel, dass sich nicht sofort in allen Facetten erschließt“, sagt Klaas mit Blick auf Rebsorten oder Herkunft der Weine. Und das allgemein gestiegene „Weinwissen“ trage dazu bei, dass im Restaurant oder am Weinregal noch stärker der Fachmann gefragt sei.Weinberater und Eventmanager in einemDas Berufsbild des Sommeliers hat sich in den vergangenen Jahren gewandelt. „Es geht nicht darum, dass sich da jemand hinstellt und einen Wein schönredet oder ihn mit Anekdoten versieht“, warnt Klaas. Er spricht stattdessen vom „modernen und kreativen Getränkemanager“. Natürlich sei es weiter wichtig, den Gast oder Kunden bei der Auswahl des Weines zu beraten. „Das ist aber beileibe nicht der einzige Punkt.“ Ein Sommelier müsse heutzutage viele Events veranstalten - von der Weinprobe bis zum spanischen Abend. Im Handel gehe es entsprechend um die Gestaltung von Großflächen bei Themenwochen.„Wein ist ein immer stärkerer Umsatzfaktor - in der Gastronomie aber auch im Handel und deshalb braucht man Profis, die damit Geld verdienen“, sagt der DWS-Direktor. „Beim Einkauf geht es um sehr viel Geld, bei Palettenware unter Umständen auch gleich um Millionen Euro“, ergänzt Steinmetz. „Da darf man sich weder verkalkulieren noch sensorisch verschätzen.“ Sonst endet die Weinliebe in Katerstimmung.
Dieser Artikel ist erschienen am 22.04.2010

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